接待完史老爷子，已经又有几个人进来了，有好奇围观的路人，还有带着同事来捧场的刘大胖。 “欢迎欢迎！拿着这个自己选就可以，不论荤素，一律两块五一斤！” 对于第一次吃自选麻辣烫的人来说，这个不论荤素，可谓是极大的诱惑了！ 荤素一个价格，那当然是多夹荤的了！ 看着旁边几个人一个劲儿夹大丸子和香肠，刘大胖同学又开始习惯性地担心，这能挣钱吗？ 他看了一眼沈寅初，特意去夹木耳这些素菜。 沈寅初一看这胖子的眼神，就知道他又在想什么了！ 其实，自选麻辣烫还真的不靠荤菜赚钱。恰恰相反，绝大部分商家都会把荤菜摆放在很显眼的地方。 丸子这些荤菜进货价格其实并不高，而且又压秤，和大众印象不同，这些东西反而是主要的赢利点。 就拿这些鱼丸来说，其实成本才一块二一斤！ 所有的东西，其实都超不过两块五一斤的这个均价，不管顾客怎么夹都是赚钱的。 “你想吃什么就吃什么，那个鱼丸挺好吃的，尝尝！” 他抢过刘大胖的小钢盆，不由分说地按照这胖子的喜好给他夹了一堆丸子香肠。 “老板，我挑完了，放哪？” “这边这边，”沈寅初赶紧去招呼顾客，“我给您称重，然后拿到后厨做出来，等会儿喊到您号码的时候，在那边那个出菜口端走就行。” 他又详尽地解释了一遍，才开始问客人的口味：“您吃什么口味儿？麻辣酸甜？芝麻酱要不要？” 这边沈寅初正招待着新客人，那边，小丫已经把史老爷子的麻辣烫做好了。 沈家小店的鱼丸子都是切开的，这时候还没有夹心丸子，不怕露馅儿。这样煮的时候更好煮透，也不会时间过长。 小丫把麻辣烫捞出来，按照夹子上小纸条的要求拌好，连同米饭一起放在托盘上，到出菜口脆生生地喊了一嗓子：“一号好了！” “来了来了！” 史老爷子头一次来，也是第一次吃这样的自选麻辣烫，还真有点紧张！连写着一号的小塑料牌都被他握得热热乎乎的了。 走到出菜口，史老爷子先把号码牌递进去给小丫，这才端起来自己的托盘到座位上。 和麻辣拌不同，麻辣烫的食材几乎大部分都浸泡在闻起来酸辣可口的汤里面。按照史老爷子的要求，这麻辣烫多加了不少芝麻酱，散发出浓郁的芝麻香气。 史老爷子按捺不住了，他微微思考了一下，夹了一筷子白菜心。 麻辣烫的酸辣加上芝麻酱的浓郁香馥，配上煮得恰到好处、甜软却绝不至于软烂的白菜，一下子就把胃口叫醒了！ 这个好吃！ 还有透明颤巍巍的宽粉，吸满了汤汁白白嫩嫩却又韧性有咬头的墨鱼丸，仍旧保留着烟熏香气的熏干豆腐丝……每一样都和麻辣烫的汤汁配合得默契无比。 吃完了一圈，荤素菜品每一样都尝了一口，史老爷子忍不住又舀了一勺汤，浇在了白米饭上。 沈家小吃点的麻辣烫招牌特点之一，就是这用各色大骨熬出来的汤了。 还没稀释之前，这汤几乎是奶白奶白的，稀释了又加入各式调味料，那股子厚重不见了，剩下的就只有满口浓香。 光是这汤泡饭，史老爷子就能吃掉整碗米饭！ 酸辣味本就下饭，再加上新鲜的蔬菜、香喷喷的各种肉丸子，还有芝麻酱的浓香…… 史老爷子还没反应过来，就已经吃下去半盆了！ 与此同时，后来的顾客自选的麻辣烫也都做好M.CＯＯＪx.ＣＯm