。 “洛阳人最喜欢吃汤汤水水，所以这些东西蘸了汤都好吃，你试试？就跟焦圈儿蘸豆汁儿一样。”陆辛还指导沈小甜吃法，用筷子把炸馍片推进了浆面条里泡了一下，又夹出来吃掉。 沈小甜按照他说的试了一下，还真挺好吃。 最后，沈小甜开始品尝这个浆面条。 浆面条真的没什么卖相，吃起来却是酸香里透着醇厚，面条比清水里煮的要更软烂一点，却很顺滑，喝上一口，是热腾腾的连面带汤下肚子里，胃和舌头就一并被安慰了，酸浆包裹着其他的香味儿，还有点儿让人上瘾。 第一次看见有人用芹菜叶子来做出锅的调味儿，竟然还挺合适，微微的一点苦被酸给中和了，只剩了芹菜清爽的香，又跟芹菜梗完全不一样。 她喝了第一口，吃了口泡在里面的炸馍片，又左一口右一口，一碗浆面条一会儿下去了三分之一。 陆辛吃的比她还快，咸辣的小菜在前冲锋，酸浆的面条随之冲下，是稳健又无所畏惧的大军。 “洛阳人有句话，怎么说的，叫‘剩饭烫三遍给肉也不换’，说的就是这个浆面条，它也被人叫浆饭，据说是这个浆面条儿越是回锅儿了就越好吃，你看，还有人特意拎了浆面条回家去，说不定是晚上还是明儿再热一顿呢。” 沈小甜随着他的目光看过去，果然看见一个大叔用塑料提了一次性饭盒回去，明明刚刚还坐在那儿吃来着。 “小甜儿老师，你说说看，这面条为啥越回锅儿越好吃呀。” 课代表会主动提问了呢，沈小甜叼着炸馍片，慢慢吃完嘴里这口，才说： “得看是怎么个好吃法儿，如果说是口感上更好，可能是长期静止让胶体更稳定，分子结构更紧密，所以好吃，如果说是味道变得更丰富了，一方面是蛋白质在酸性环境下进一步水解，产生更多的氨基酸，另一方面是配料里的风味物质在释放。如果说是变得更酸了，味道更浓了，那就还是放置之后它在缓慢地继续发酵……” 面对这么一道简答题，小甜老师提出了各种的解题思路。 说着说着，她眼前一亮。 “你这是又有拍视频的想法了是吧？”陆辛问她。 沈小甜给了他一个非常灿烂的笑容：“渗透压相关可以加个缓慢释放的例子！” 男人想抬手捏一下自己女朋友的脸，想起来自己手上刚捏过炸馍片儿，手在餐桌上打了个转儿，又收回去了。 看见沈小甜在看他，他说：“你记着啊，你欠我一下捏脸呢，等我洗了手我得捏一下。” 无辜欠债的小甜老师不明所以，继续喝她的浆面条。 陆辛也喝了两口，开始讲故事了：“这家店，我上次是和我一个老朋友来的。” 他抬头看看这个店，笑了一下，又低头看着沈小甜。 “这家店的第一个老板是个阿姨，下岗之后没办法，开了这么个卖浆面条的铺子。” 下岗，沈小甜愣了一下，说：“不少小吃店，真说到起源，都脱不开下岗呀。” 陆辛想了想，还真是。 “比咱们爹妈再大点儿的那一辈儿，还真是这样，尤其是在城里的，离了大国企，又得谋出路，开饭馆儿还真是一条被人走熟了的路子。 “成本低，风险就少，能把几个菜做好就行……还真有不少是一道菜养了一家人的呢。” 比如眼前这碗浆面条，陆辛又低头喝了一口，然后对着汤碗笑了一下。 “我和我朋友来洛阳的时候，就住对面儿，那之前有个小旅馆，一晚上八十一个标间儿，我俩睡正好儿。我们吃饭啊，就来吃这个浆面条，他一开始吃不上来，捏着鼻子陪了我两顿，嘿，他自己还吃上瘾了，不光吃上瘾了，还在这儿给人断官司呢。” 陆辛指了指门口的位置。 “这家店老板不是个下岗的阿姨么，她下岗的时候就已经三十多岁了，用这个店，她把自己病了的男人，上学的儿子，得照顾的老人都撑起来了Ｍ.ｃｏｏJｘ.Com