“嗯，炸鸡，你天天吃，你也腻呀。” “好吧。” 沈小甜走在了陆辛的前面。 “人美心善！” 桥中央，她转过来对陆辛说，还竖起了一根大拇指。 她的课代表，人美心善！ 第33章 千丝万缕虾 又一天剪视频剪到了半夜, 第二天沈小甜起来的时候觉得眼涩头昏，摊在床上打了个哈欠，她挣扎着让自己起了床。 “早啊。” 阳台栏杆上停了只神采奕奕的麻雀, 沈小甜隔着玻璃窗跟她打了声招呼。 “差不多了。”看一遍剪辑之后又配了音的视频, 沈小甜觉得挺满意。 昨天晚上十点多, 陆辛突然又给她发来了一段视频, 视频里是一口大油锅烧热了, 一碗面糊隔着漏勺被倾倒进油锅里，瞬间就如万千菊丝绽放, 整个锅都热闹了起来。 美得像是炫技。 等到锅里稍稍平息, 他就将那拖了一层粉浆的虾仁用夹子夹到锅边, 用筷子将锅里炸好的丝缕裹在上面。 “我想了想, 这个千丝万缕虾的做法也是让外面这层面糊里的空气更多，在老冯这儿试了试，给你拍了一段儿。早点休息。” 她那个人美心善的课代表还给她留了一段话呢。 沈小甜当然把这一段的精彩也剪入了视频里, 画面中的那双手修长有力，画面切换之后, 沈小甜又倒回去看了一遍。 嗯，确实挺提神儿的。 眼也不涩了, 头也不昏了。 下楼，沈小甜先倒了了一杯牛奶, 然后洗了一个苹果，没忘了切一个小块儿给开学鸡。 昨天吃了一肚子的油炸食品，她昨晚就只吃了一个西红柿, 到现在还觉得没什么胃口。 “今天好像又是周末？”发视频之前，沈小甜确定了一下时间，“不管了，老师说要补习，那就要补习。” 小甜老师又要上课啦！ “上节课我们从豆豉排骨开始，讲了有孔洞的排骨降低了导热性，所以在烹饪过程中，贴骨肉部分因为烹饪温度略低所以更加好吃。上节课的作业是，我们在生活中还有那些靠空气降低导热性的特点的实际应用案例呢？羽绒服、双层保温玻璃、保温桶……这些答案都对，不过今天我要讲的是几乎没有人提到的一个方面，炸鸡。” 画面上那“复习与总结”五个字突然消失，变成了一盘炸鸡腿，鸡腿显然是刚刚出锅的，上面细小的油花儿突然爆开。 “在油炸领域，一直有很多种的方法，其中最常出现的就是像炸鸡这样，在外面裹一层面糊再进行油炸，我们经常用外酥里嫩来评价炸鸡，内里的嫩，正是因为饱含气体的酥壳让里面的肉质在较低的温度中烹饪。” 炸鸡、炸鸡、炸鸡！ 好多种炸鸡！ “今天我们就来延伸一下，为了追求酥脆，我们是怎么在炸鸡的面糊中让它包含更多空气的。首先是加入鸡蛋，原理蛋白质受热产生水和气体。” 画面正中是一对炸成了金黄的鸡腿，左上角写着“包裹全蛋糊后油炸”。 “然后是用啤酒调和面糊油炸，原理是碳酸受热产生二氧化碳。” 另一对从油锅里淋着油被捞出来的炸鸡翅，配字：“包裹啤酒调和成的面糊后油炸”。 “加入了发酵粉，原理是有机物的分解，淀粉转化成糖，转化成醇类和二氧化碳。” ……m.COoＪX.COｍ