吴桂花一边胡思乱想,回去厨房挽起了袖子开始做馍。她照着她做磨盘磨法子先和了个面团。磨盘馍要求面硬得要像磨盘一样,但白馍不一样,白馍要吃起来脆且松软。吴桂花调出三种软硬不同的面一一试过,选择了第二种温水发的面。 今天中午应卓没来,她一个人就着荠菜煎鸡蛋,再切盘来自太后小膳房的卤牛肉,美滋滋地用完了午饭。 下午没啥事,她想想明儿个还要去看小胖墩,烧热烤炉,给他做了几块桃酥,准备明天给他送过去。 也不知道虎妹爱吃的桃酥,小胖墩喜不喜欢。 桃酥烤完,下午才过了一半的时间。吴桂花把羊腿肉带皮切下一小块,放在蒸锅里先蒸小半个时辰,蒸出来的羊油搁一边,再拿出过年调制的老卤汤,搁羊腿进去小火慢慢卤,卤足两个时辰,满院飘香的时候,应卓来了。 他就像吴桂花昨天没得罪他似的,一来先去了厨房掀锅盖:“又做了什么?” 他不提更好,吴桂花戳戳羊肉,皮酥筋烂,几乎用筷子夹不住。吴桂花把他推出门外,神神秘秘道:“给你做个新鲜的,你保管没吃过。” 把羊肉扔到案板上等它凉的时候,吴桂花把白馍炕好。再摸摸昨天给小福摘剩下的柳芽尝个味,经过一天一晚上的浸泡,柳芽的苦味已经不剩什么了。 因为新鲜柳芽煮水也有消炎去痘的作用,昨天两个太监走的时候,她去金波湖给小福撸了一大堆,正巧她也老长时间没再吃过柳芽,顺便多摘一些,泡上个一整天,今天晚上就能吃上了。 那正好,玉米面合面粉加水调成糊,用籴水去味的柳芽加点盐和秋油调成菜糊摊煎饼,也是一道好吃的节令小食。 吴桂花大方地又切了一碟子卤牛肉,心想,天快热了,这锅卤汤不好再搁下去,后天领月钱时去大膳房买点豆干莲藕卤一卤,经放又好吃。 最后,羊肉切成丁,扮了点她新鲜摘的蒜苗夹在片好的白馍里,吴桂花忍着饥虫,先给应卓一大块,看他咬下去,迫不及待地问:“怎么样怎么样?” 但在那一瞬间,吴桂花从他脸上看到了“你是不是想害我?”的委屈质问,她不信地自己咬了一口,顿时被熏羊肉特有的风味给迷住了:“又软又烂,好吃的呀,你为什么不吃?” 只见那家伙提起筷子,将拌在里边的蒜苗一颗颗挑了出来。 吴桂花:“……”忘了,这家伙不吃生蒜苗。 不过,这家伙真的很少有这样示弱的表情呢,她看得哈哈直乐。 应卓无奈摇摇头,夹一筷子卤牛肉堵住了她的嘴。 好在有柳芽煎饼和吴桂花为了补偿他,特意又切出来的一盘咸鸭蛋,这顿饭还算是满意结束地结束在了月亮挂在树梢上,慢慢往上攀爬的那一刻。 第72章 平心而论,吴桂花的肉夹馍肯定是没有正宗肉夹馍好吃的, 而且这羊肉就是普通羊肉, 还经过熏制, 里面的油脂在熏制的时候已经被逼出了一部分,即使她的卤汤调制得再可口,煮得再酥烂,但肉中缺少足够的油份, 吃起来的口感还是比肥瘦相宜的猪肉差一层的。 至于羊肉本身带的膻味很好解决, 香菜和蒜苗都能可以祛膻。唯独羊肉本身的脂肪,如果不够丰富,浸入不到白馍的纹理中,一口咬下去, 失去那种被油脂浸没的软嫩感,总觉得失去了灵魂。 要是这个泡馍是给她自己吃的,她保准什么意见都没有。可吴桂花知道张太监的口味, 羊肉的膻味要是不完全压住, 做得再软烂也不会得他的意。偏偏这种卤水煮出来的羊肉再加孜然, 味道就完全不对了。 吴桂花一早起来, 把从太后宫中得的, 昨天泡了一晚上的风干麂子肉剁了点,加小葱和香菜分别拌两个肉馅,做了一帘麂子肉饺子上锅蒸, 又磨了一小锅豆浆, 给张太监提了过去。 她去的时候, 看见陈项正从张太监房里出来。 她也是从陈项全面接手兽苑的事后才晓得,兽苑在宫里的这块地方只是很小的一部分,兽苑真正养动物的地方还在京郊一个足有几M.cOOJX.com