既然当铺掌柜食欲欠佳，那么第一道菜一定要做得足够的开胃，白桦打算做一道酸甜清爽的冰糖山楂糕。 白桦将新鲜的山楂去核去蒂, 只保留红润完整的果肉。将山楂果肉洗净后, 再放入锅中煮至表皮软烂, 慢慢捣碎成泥。最后将煮熟的山楂泥, 加入等比例的红糖和老冰糖【注释1】, 中和山楂本身的酸涩, 保证酸甜可口的口感。 待山楂泥煮好后, 白桦将山楂泥均匀地填入模具之中。密封好后, 将山楂泥放入井水中冷冻一个时辰, 捞出后切成易于入口的小块, 就可以品尝到冰冰凉凉、酸酸甜甜的冰糖山楂糕了。 白桦自己试了一块，山楂糕的口感刚刚好。入口绵密细腻, 口感□□弹弹，几乎不需要如何咀嚼和吞咽, 就可以灵活地滑入腹腔。 冰糖山楂糕何其常见, 白桦之所以敢把这道山楂糕作为第一道前菜, 是因为白桦做的这道山楂糕有独特之处, 能够让食客耳目一新。 首先是食材新鲜。当铺掌柜的后厨中都是准备的都是当日新鲜的食材, 当日吃不完便会处理掉，绝不会因为节俭而存在过期的食材。 白桦今日选用的这些山楂，大多还保留着清晨的露水, 那是它们早晨还长在树上的痕迹。每一个山楂都个大圆润，吃起来汁水充沛, 即便空口吃，也是酸甜爽脆的口感。 其次是配料精细。市面上常见的山楂糕大多数做法简单粗暴, 将山楂泥与过量的糖霜混在一起。并且搅拌时不够均匀，吃起来也就一口酸、一口甜，一会酸得掉牙，一会甜得齁人，非但起不到开胃解腻的效果，还会让食客没吃上几颗便感到厌烦。 而白桦做的山楂糕非但没有犯这些常见的错误，就连糖的品类都选择了相辅相成的两种。老冰糖甜而不腻，红糖清甜润口，二者相辅相成，才构成了白桦这道冰糖山楂糕细腻酸甜的美味。 万事开头难，白桦做好了第一道菜品，也对接下来的菜品的烹饪有了足够的信心。 既然当铺老板不喜荤腥，白桦便决定做一道全素宴。要想做好一道素菜，难度远远大于做好一道荤菜。 原因也很简单。肉食有天然的受众群体，对于天生喜欢吃肉的食客来说，烹饪方式的好坏本就是锦上添花的事情。哪怕是白水煮肉，也比一道平平无奇的素菜更容易获得喜爱。 素菜更多的是食材的本味，也很难做出彩。 正当白桦正在思考接下来要做的菜单的时候，另一边，当铺掌柜看到店小二回来，轻咳了一声，店小二m.ＣＯOJX.ＣoM