水中烫过后，改十字刀口，轻松地剥下了番茄的果皮。白桦只保留汁水丰盈的果肉，将番茄果肉切碎成丁，下入锅中做一锅汤鲜味足的番茄浓汤。 番茄浓汤煮沸后，挤入预先备好的虾滑。 看着银白色的虾滑慢慢变成漂亮的粉红色，虾肉的香气也逐渐将周围的空气渗透。白桦用筷子试了试虾滑的软硬，确保里外全部熟透后，才将这锅番茄虾滑汤尽数盛出，作为今天的汤羹。 做好汤羹后，白桦便开始做今天的主食。 今天的主食要用到昨晚蒸好的米饭，相比起现蒸米饭的绵软湿润，隔夜的米饭外观更加硬朗，口感也更有嚼劲，更适合用来做炒饭的原料。 白桦打算用备好的隔夜米饭做一道鲜香味美的扬州炒饭。 不同于普通的蛋炒饭，扬州炒饭最大的特点在于半汤半饭，食材丰富的同时，还融入了高汤的精华。要将高汤和食材依次加入锅中，炒至每一粒米饭都吸饱了高汤的鲜美，营养又美味。 扬州炒饭烹饪过程中，食材要分次加入，确保每一项食材都能到达最佳火候，烹饪出最完美的味道。除此之外，最难的部分在于分次加入的高汤，高明的扬州炒饭厨师能够让米饭炒好后不流出任何的汤汁，所有的高汤全被米饭完全利用，没有一滴浪费。 因为制作难度极高，扬州炒饭甚至成为了市级非物质文化遗产。 除了享用之外，观赏炒饭的烹饪过程也是扬州的一种独特美景。既要有赏味之趣，又要有观赏之乐，扬州炒饭的特色可见一斑。 此刻，白桦正要挑战的便是高难度美食——扬州炒饭。 白桦先在锅中打入打散的蛋液，将鸡蛋炒至金黄蛋丝，加入备好的冷饭。翻炒过后，确保米粒裹满金黄的蛋丝。下入青豆粒、葱末、胡萝卜丁和玉米粒等配菜，与米饭混合均匀。 接下里便到了最难的一步，白桦向锅内的炒饭中加入少量番茄虾滑汤，快速颠勺翻炒，让米粒完全吸收汤汁。按照这个步骤再加入汤汁，再颠勺翻炒，重复三遍之后，每一粒米粒都吸饱了酸甜可口又鲜香诱人的番茄虾滑汤。 出锅之前，再加入少量炒熟的新鲜虾仁，如此，一道古代低配版扬州炒饭便大功告成。 青豆的绿，葱末的青，胡萝卜的橙，玉米粒的黄，再搭配上金黄的蛋丝和圆润饱满、粒粒分明的米饭，美味之外，也是一种极佳的视觉体验。 更不用说那一粒粒吸饱了番茄的酸甜、虾滑的鲜香的米粒有多美味。除此之外，竟能保持米粒的干燥，让汤汁完全融入米中，足以看出白桦的厨艺之高。m.COＯJx.cＯｍ