饴糖也就是麦芽糖，做甜皮鸭，最好的就是用麦芽糖，它的糖味更足，味道更浓，刷在鸭子上会更入味。 因为制作起来麻烦、麦芽耗量也大，所以价格就有些高，但没办法，系统里解锁的只有白砂糖，她只能去买现成的。 麦芽糖抬到厨房，但现在还用不上，她得先把鸭子卤了。 不论卤肉还是卤鸭子，卤水用的时间越长越好，但姜宁来这里没多久，她做的卤水一个月不到，味道可能达不到她想要的效果。 酱色的卤水在锅中翻滚，上面飘着不少香料，八角、香茅、香叶和草果是最显而易见的，而隐在其间的还有桂皮、青花椒一类的，除了酱香还有一些说不出的草药味。 腌制好的鸭子去掉翅膀和鸭掌，一只只下锅，白色的皮浸入酱色的卤汁，慢慢卤制，鸭子也变成了诱人的红色。 姜宁掀开木桶盖子，舀了一大勺麦芽糖在热水中化开，清水散出淡淡的糖色。 卤好的鸭子在糖水中走一遭，附着在鸭子上的香料被冲掉，同时也将淡甜味挂到了鸭皮中。 这样腌制的鸭子炸起来时会更脆，也更不容易糊掉。 浸了淡糖水的鸭子有了亮色，带着香料的香味和糖水甜味进油锅中。 鸭子上的糖水和滚烫的油相融合，立刻激出滋滋拉拉的悦耳声响，油也冒起了泡泡，像是在为这即将出锅的美味鼓掌。 糖水里的糖不多，但在这油温下融化后附着在鸭皮上，炸出淡淡糖色，透亮又清爽，随后取出沥油。 鸭子需要在锅中翻滚，麦芽糖也不例外，加热过后的它们会更加浓稠，渗透性更强。 麦芽糖放入锅里，加入几大块老冰糖提味，时间慢慢过去，麦芽糖会熬成金黄色。 不断搅拌，麦芽糖在大火的攻势下咕噜咕噜响，不停地溶解再混合，直至糖浆舀出时能结片挂浆就好。 糖是甜皮鸭的灵魂，沥干油的鸭子看起来酥脆喷香，再在糖浆中滚一圈，确保每一处都能裹上糖后放到一旁晾干。 热度渐渐退去，鸭上的糖浆慢慢凝结，每一处的纹理上都铺着一层糖色。 色泽棕红，肉嫩皮酥，就连骨头里面都带着丝丝的甜味和脆香。 日光一照，鲜亮可口。 做了这么久，此时已然接近午时，书院还没散学便有人来了餐馆里。 那是一个和姜宁扎着同款双丫髻的少女，不同的是她看起来要比姜宁规矩许多。 唐户陆看着她，心里立刻便下了结论，这人定是从宫中来的。 “姜宁，我是来取甜皮鸭的，做好了吗？” “好了，敏姐姐。” 姜宁笑着取下鸭子，利落地切成小块放进餐盒中，将那凝着糖色的甜皮鸭递给了她。 一只普通鸭子大概三十文，但卖给宫里的人却可以卖到一两银子一只。 这已经不能用暴利来形容了，可惜宫里人少，不能开酒楼，不然她早早就驻扎在宫中了。 这位小宫女提着鸭子离开了踏仙楼，她刚走不久，门前便来了几位稀客。 三个大人一个小孩，为首的正是个子不高的小太子。 而跟在他身后的不是姬恪，是寿公公、小安和另外一位常跟在太子身边的侍卫。 现在的确是弘文馆午休的时间，但他不待在弘文馆里，来这里做什么？ “……你怎么来了？” 因为有其他人在，这殿下不好叫出口，可叫名字也不行，姜宁憋了半天才说了这么一句。 但小太子显然不在意这个。 他走到桌边坐下，步伐缓慢又规矩，深得姬恪真传。 但一看他静默的眼神和微微下垂的嘴角，姜宁便知道他又不高兴了。 “几位客人，你们想吃些什么？” 唐户陆以为是普通人家的公子，便习惯性地凑上去问。 小太子看他一眼，没有不悦，他礼貌地看一下告示牌后点了今日特制的甜皮鸭。 不用多想都知道他有话和自己说。 姜宁交了张单子给唐户陆，托他去采买，随后自己把切好的鸭肉摆盘，端到桌上后顺势坐了下来。 “殿下，这甜皮鸭你一定没吃过吧，要不要尝尝？” 生人走后，小太子才显出自己本来的性情，他肩膀松了一些，眉眼展开，轻轻地哼了一声。 “真是孤不来找你，你就不会来找孤。” 甜皮鸭的香味扑面而来，像是最甜蜜的蜜糖的味道，他偷偷咽了一下口水，忽略这个味道。 “你上次百花节和姬恪去哪里玩了？你们出去为何不带孤？是怕孤拖累你们吗？” 这语气像极了质问，听得姜宁有些心虚。 “ｍ.CＯojＸ.Ｃoｍ