火腿相传起源于北宋,北宋名将宗泽战胜而还,乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火,称为火腿。 光辉影视的《舌尖上的天朝》,第一站来到的就是江浙的金华,拍摄金华火腿的情况。 江辉从美国回到帝都后,就直接跟着何玲一起,参与了第一集的拍摄。 “火腿这个东西,我觉得似乎很普通呢,你怎么会想到要去拍摄这些呢?”。 摄制组入住金华酒店之后,当天没有安排工作,江辉陪着何玲在附近转悠。 “把普通的东西变为不普通,这才体现水平呀”,江辉说道。 “我感觉你对《舌尖上的天朝》的定位,不像是企业家,反倒是像是朝廷台的领导呢”。 一直以来,江辉都要求筹备组把天朝文化和美食结合起来,把《舌尖上的天朝》拍摄成一个充满人文色彩的纪录片,而不是单纯的美食节目! 到了江辉现在的地位,更多的是想做一些有意义的事情,而不是单纯的拍摄一个盈利节目。 当然,最好就是鱼和熊掌兼得! “我们光辉影视要从这么多影视公司中脱颖而出,不能老跟着以往的步伐走,我们需要有自己的特色,我希望光辉影视的作品,不管是影视剧还是纪录片,都能过在观众和主旋律之间取得一个平衡”。 “也就是说你希望我们的作品既得到观众的认可,又得到政府的肯定?”。 “是啊,这才是长久之计”。 “难度很高啊,好有压力哦”。 “有我呢,怕啥”。 …… “ng,重新来一轮”。 第二天,摄像组开始拍摄金华火腿的场景。 金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成,皮色黄亮,形似竹叶,肉色红润,香气浓郁。 只见厨师用刀削出薄如婵翼的火腿,将它展现在摄像机前。 “金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中,病人恢复元气,老人益寿延年,妇女产后养身,吃点火腿,既能促进食欲,增添口福,又得到滋补,增进健康,一举两得,妙不可言”。 “那啥,我们是在做纪录片,不是拍摄广告啊”。 …… 接下来,剧组从火腿的制作的各个工序都进行了拍摄。 鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制、浸腿、洗腿、晒腿、整形、发酵保管、落架分级、堆叠、成品等八十几道工序。 将看似简简单单的一只金华火腿的制作难度展现的淋漓尽致! 火腿是有分级的,分特级,一级,二级,三级,没有经验的任是看不出来的。 这是需要懂行的人插签来判断火腿的好差。 签是竹子做的,像一个锥子一样。一只火腿有三个不同部位,每一签签在不同部位。根据位置的不同分为上中下三签。 特级腿的要求:爪要弯,脚踝要细,腿形要饱满像一片叶子一样,脂肪的厚度不能超过二厘米,三签都要有很好的香味。 一级腿的要求:三签中两签要有很好的香味,但m.COoJX.CoM