姜初月到了大厨房后，大厨房里老的小的都围着蒸好的蟹子围成了一圈。 她们正在你一言我一嘴的讨论少奶奶今儿要怎么料理这些蒸好的蟹子。 自然不是清蒸好了就拿去给人吃的，否则也不会等到现在都晾凉了。 见到姜初月过来了，她们赶紧起身让开，姜初月脸上带笑，并不在意她们背后好奇议论。 等会她做出来，她们就知道了。 先吩咐她们将蟹脚全部卸掉，让她们用细细的银针将蟹脚里的肉先给剔出来，这个不是为了做秃黄油的了，这另有用处。 秃黄油只用蟹膏和蟹黄，而蟹膏蟹黄她要亲自取，不用旁人插手。 她先取的公蟹的蟹膏。 将公的灰青蟹的蟹脐先小心的去掉，再将蟹盖轻轻扒开，就看到了晶莹透白的肥美蟹膏来。 姜初月一阵欣喜，实在是太出乎她的意料之外了。 这个时节，她本以为蟹黄多且肥，没想到这灰青蟹公蟹的膏也这样好，且也不少。 当然，要是再过一个多月，这蟹膏还会更满更肥。 先将蟹胃蟹心等不能食用的地方清理出来后，再小的将蟹膏全部取出。 取好了公蟹的蟹黄后，她再取母蟹的蟹黄。 这母蟹的蟹黄果然如她所料的一般，真是黄灿灿，又满又多就如腌熟了能流油的咸鸭蛋黄一般，且一只母蟹的蟹黄可比咸蛋黄要大，要多。 这真是极品蟹啊！ 姜初月惊喜的唇角都翘起来了，真的没想到这个时空还有这样令人惊艳的蟹子。 简直是爱吃蟹人的福音！ 这蟹膏蟹黄多么，这蟹肉确实就次了些，蟹肉不多，但蟹肉的品质也不差。 她尝了一口蟹肉，鲜美绵软，除了比一般大闸蟹的肉少一些，味道丝毫不逊色的。 蟹膏和蟹黄都取好了，剩下的蟹身上的蟹肉依然吩咐大厨房伺候的那些人全部取出来。 姜初月要去熬制秃黄油了。 熬制秃黄油步骤其实很简单，先热锅然后上金黄亮亮的老母鸡油。 熬制秃黄油当然也可以用猪油或者鹅油，但姜初月她个人喜欢用老母鸡油熬制。 正好大厨房有熬制好的老母鸡油，用来也方便。 鸡油熬热了之后，先倒入蟹膏。 这蟹膏有一小碗，分量还是不少的。 蟹膏里本就有油脂，先倒入蟹膏就是逼出蟹膏里的油脂，蟹膏里的油脂逼出来后，再倒入一大碗蟹黄继续熬。 蟹膏蟹黄熬制出来的那种令人垂涎欲滴的香味早就盈满整个大厨房，包括姜初月自己，无一例外都觉得饿了。 顾家大厨房里本来就有几位大师傅掌厨，他们从来没有想过也没有见过有人这样料理蟹子…… 这香味真是绝了！ 本以为蟹子很腥，可他们根本就没有闻到半点腥味，就是那剥好的蟹肉都不见一丝蟹特有的腥味。 其实这就归功于姜初月一开始就用了花雕酒浇了蟹子后再蒸蟹子的。 其实真的说起来，一般大厨做秃黄油的时候就直接清蒸不会放任何调味料去处理的。m.cＯoJｘ.CoＭ