，忽然有了主意！ 前世学的心理学在这时候用不上，现在饭都没吃饱呢，就算是大城市，心理学的影子也还没见到。 除此之外，虽然她肩不能扛手不能提，但也是有一技之长的。 她的父母前世从瑞城南下，在广式餐厅当了十年的学徒工，后来老板移民，餐厅易主，便自己支了个档口在市场卖广式烧腊。 方橙被寄养在亲戚家，长大后，也被接去南边，帮忙看弟弟，有时也打下手，不说真传，独门配方是真的学到手了。 天无绝人之路，她走到卖家禽的档口，在心里算账，鹅太大且成本高，想了想，跳了一只不大的青头鸭。 嘱咐档主帮忙宰了去毛，等鸭的功夫，又跑去买了一袋子调味料。 提着鸭回家的路上，方橙心里喜滋滋的，回去也没歇着，撸起袖子就开干。 上浆后风干需要时间，所以方橙选择先折腾鸭，等入味的功夫，再去折腾工具。 找了个铁盆，放葱姜蒜、胡椒粉、盐、糖、米酒、酱油，再加入蚝油，这瓶蚝油是她跑了三家杂货铺才买到的，这玩意在南边用的多，瑞城还是少见，店主说偶尔国营饭店的会去买，才进的货。 再加入香料，把佐料揉搓拌匀，然后全部塞到青头鸭的腹中，填充入味。 方橙拿手在鸭的每个部位都均匀的揉搓，让里料散开，夹着嗓子学志玲姐姐的声音：“给你做个马杀鸡，要争气哦！做一只棒棒的烧鸭哦！” 里料填充完，要把开口处用铁针缝起来，这一步看着简单，但要缝到不漏气可是需要技术的。 之所以要缝到不漏气，是因为接下来要吹气，方橙费了老牛子的劲儿，才把整只鸭吹得充盈起来。 “光滑饱满，完美！”方橙自言自语的，一边把鸭提到厨房，一边摇头说，“没想到两辈子，还是得和你过不去。” 厨房里的水已经烧开，方橙一手提着鸭，一手拿着大铁勺，舀热水一勺一勺，浇得均匀，给鸭烫定形。 烫到表面出现微白的颜色，就是定形了，放在一旁挂着让它迅速降温，等它沥干水分，一边开始准备皮料。 皮料直接影响口感，方橙精细地把握配料的量，在铁盆里倒入白酒、白醋、红醋、麦芽糖。 十月的天，气温低，料子有些不容易匀开，方橙端着铁盆放到热水上，隔水烫着，糖很快就化开，拌匀起来一点不费力。 把这些皮料淋在鸭子表面，等会儿烤出来就是脆皮糖浆。 烫好的鸭挂在院子里，要反复淋上两遍，每个部位都淋到，还要在通风处挂四个小时才能烤。 这四个小时的时间很长，方橙得准备烤制的器具。 后世都是现代化设备，专门的烤鸭烧腊的铁桶，能控制温度，还有进气，但没现代化之前，都是用传统方法烤制。 没得选，方橙只能用古法。 厨房里有一个蓄水的大瓦缸，方橙记得小时候，家里没冰箱，买了西瓜就放在缸底湃，等拿出来切开来吃，大夏天的别提多舒爽了。 但眼下，“抱歉了，用得其所，也是你的造化是不是。”方橙拿来几个空的塑料桶，一边舀水一边对着瓦缸说，“装不了水，装装火也不委屈吧，讲究一个阴阳调和是不是。” 蓄水缸不小，家里塑料桶不够，剩下大半缸子水，只能泼到院子里浇地。m.cOoＪx.ｃoＭ