味的，明显是第一次嘛！ 既然不是京里高官贵人家的，薛亭也明显放松下来了。跟顾弘扬推杯换盏互开玩笑好不热闹。 席上的美味佳肴倒是不少，桌上有一道鲥鱼，竟然是用了两种做法，一个是直接用蜜酒蒸食，味道甘甜又不会过于甜腻，刚好隐去了鱼腥味。 另外一吃就是用油煎，加清酱蘸着吃。 李沅锦甚少吃到鱼，这会儿见鲥鱼美味，不由得多吃了两口，薛亭见顾弘扬待她不一般，自然也不管她到底是不是什么大家闺秀高门嫡女之类的，总之就是亲近随意。 “咱们京城是没有鲥鱼的，要从江南一带运送过来，这运送鲥鱼呢，还千万不能用水。” 薛亭故作神秘，李沅锦不由得问：“那用什么，冰吗？” 若是这鱼千里迢迢从江南运来，全是用冰的话，那可就真的价值不菲了。 碧桃是刚从宫里出来的，对外面的事情也不太了解，听的津津有味。天香就不一样了，她跟着顾弘扬出来，这鲥鱼吃了没有十次也有八次了，所以倒是很清楚其中的门道。 只是天香是个聪明人，也不话。心里想着还好玉香没有出来，不然她在这种场合是一定不肯落于人后，怕是要显摆显摆的。 薛亭很是满意在场人的求知欲，继续了下去：“也不是用冰，而是用油！” 正文 第三百八十章虾仁豆腐 用油？ 原来这鲥鱼在运送之前，需要先熬一大桶猪油，让猪油冷却，在凝固之前将刚捕捞上来的鲥鱼整条放进油桶里，然后快马加鞭运至京城。 等到了京城之后呢，鲥鱼也不用去鳞，直接去内脏，用一层薄薄的猪油把稍稍腌过的鲥鱼过气来，直接带麟清蒸，撒上葱白、姜丝、黄酒，再放上一点儿上好的金华火腿提鲜。 旺火蒸熟，此时的鲥鱼鲜汁饱满，用筷轻戳，鳞下脂肪如泉涌，真真入口即化。 李沅锦吃的时候虽然觉得鲜美，但是也没有这等食欲大作的感觉，此刻听完薛亭的，真觉得这鲥鱼无双美味。 薛亭自然也很得意，停下跟顾弘扬喝酒的动作，开始对着李沅锦介绍这里的吃食。 接连介绍了八宝肉、挂卤鸭、芋煨白菜几道吃食，边上还有一道豆腐。 这道豆腐还是这酒楼的特色菜，是把豆腐两面去皮，每块都切成十六片，晾干。 还是得用猪油，这时候的人们没有什么健不健康的概念，连吃饱饭的时候都不多，哪里有人去计较什么猪油、菜籽油、橄榄油之类，只觉得猪油香，就用猪油了。 猪油烧开之后放入豆腐，略微撒一点儿盐，豆腐煎至金黄之后翻面，加入一杯甜酒，然后一百二十个大虾米，一个不能多，一个不能少。 煮开之后加酱油一杯、再开，再加糖一勺，再将一百二十段半寸长的细葱放入锅中，慢慢起锅。 这样的豆腐十分鲜嫩，又有虾仁香气，弹而滑嫩。 李沅锦自这道豆腐上来就十分感兴趣，又听得薛亭的解，更是十分有兴致，立刻就用勺舀起一块，想要尝尝。m.COOJx.ＣＯＭ